Ai membri delle Commissioni mensa consigliamo la lettura di due documenti (Linee di indirizzo della ristorazione scolastica redatto dal Ministero della salute nel 2010 e Linee guida per la valutazione della qualita della ristorazione scolastica del 2012)
che forniscono molti elementi utili per eseguire i controlli sul campo e
fissano criteri precisi sulla frequenza dei vari piatti del menu e
sull’apporto di calorie per ogni pasto differenzianto per età.
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